麻辣鲜香的钵钵鸡是当下年轻人的最爱，食材丰富、自由搭配，鲜辣爽口，几乎所有与美味相关的词汇都可以用来形容正宗乐山钵钵鸡。全国各地的“吃货”们都想要品尝一下，而对于没吃过钵钵鸡的人们来说，最大的疑惑或许就是钵钵鸡到底是冷还是热，是属于火锅、麻辣烫？还是类似冷锅串串？

不同的温度能够诠释菜品不同的口感，正宗乐山钵钵鸡是冷食，口感没有火锅的油腻，也没有麻辣烫的辛辣，相对而言更加清爽、鲜香。正宗的乐山钵钵鸡，比如臻鲜钵钵鸡的制作过程是由三个步骤组成的。首先是底料的炒制，这一步需要专业、有经验的师傅进行选材、配比和炒制，每一道工序都要严格管控，才能炒制出味美鲜香、辣而不燥的底料。第二步就是熬煮，把喜欢的食材在清水中煮熟备用，把钵钵鸡底料加水下锅进行熬煮，充分煮透冷却备用。第三步就是浸泡入味，把煮熟的食材串串浸入冷却后的底料汤汁中浸泡入味，一般半个小时左右即可食用。

作为一种冷食食品，臻鲜钵钵鸡底料虽然看起来漂浮着一层红油，入口却完全没有油腻质感，反而有一种鲜香清脆的独特口感，无论是肉类、肠类还是蔬菜，经过浸泡之后，都增添了独特的鲜香，入口爽滑清脆，无论麻辣钵钵鸡、藤椒钵钵鸡还是柠檬钵钵鸡，都是味蕾的一场盛宴。